Дарове

Към категория От кухнята

Малки стъпки към голяма промяна

Точно преди две години започнах едно кулинарно приключение, което по-късно бе повод за създаването на сайта.

Майка ми поиска разтоварващ режим след празниците, пое предизвикателството да го спазва три месеца! Провокира и баща ми да се включи, а съпругът ми се присъедини недоверчиво с лека ирония, но и с усмивка.

Това начало преди две години промени много хранителното ежедневие на всички ни. Аз имах повод да експериментирам всеки ден. Да готвя бързо и лесно, по-продължително и сложно. Или въобще да не готвя - само да пъхам съставките в блендера. 

Готвих според планетите на всеки ден от седмицата, съчетавах ин и ян храни, гледах да постигна добро равновесие между мазнини, белтъчини и въглехидрати. Търсех някакъв баланс в рамките на деня.

Осъзнах, че в общо меню е много трудно да подбера най-доброто за всеки. Много рецепти не записах, някои неща не снимах, а част от направените снимки са с лошо качество.

Сега нямам толкова време за готвене, да не говорим за снимане и публикуване, затова в рубриката „От кухнята“ има много малко публикации. 

Разполагам с ограниченото време на детски обеден сън. Преди две години София навърши цял месец, спеше сладко през по-голяма част от деня и аз имах време за приготвяне на закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря... Съзнанието ми беше освободено от планове и размисли и съществуваше само благото малко бебе, от което струеше спокойствие. Времето течеше в друг ритъм.

Сега времето препуска и периодично правя (не)успешни опити да позабавя темпото. Отказвам се от някои неща, за да имам енергия за други. И сайтът тръгва в различни посоки, според момента, настроението, интересите.

Може би готвенето някога пак ще бъде на фокус.

Сега споделям галерия без рецепти, по-скоро за вдъхновение. И тъй като много хора ме питат „Какво му направи на този мъж?!“, който свали близо 20 кг. без гладуване и две години по-късно ги поддържа без НИКАКВИ ограничения, споделям схематично хранителния режим, който от личен стана семеен за три месеца, след което се запази до известна степен.

За мен беше много навреме - помогна ми бързо да се възстановя след раждането, имах енергия и бях в следродилно блаженство.
Какво направих?

Най-важно:
1. Пълно изключване на рафинираните храни – бяло брашно, бял ориз, бяла захар, олио, както и на всякакви „храни“ от магазина.
2. Във всяко хранене поне 2/3 от храната бе сурова (салата).
3. Пълно изключване на термично обработените мазнини – печени ядки, готвени мазнини. Само чисто краве масло или кокосово масло могат да се подлагат на кратка термична обработка.

Дневен ритъм:
Сутрин (при нас към 7-8 ч.) чаша топла вода с лимон
След половин час плодова закуска/смути, най-добре зелено
10-11 часа: ядки /до 30 грама/ или плодове, ако има чувство на глад
12 часа: обяд
15-16 часа: следобедна закуска
19 часа: вечеря

При определяне на менюто за седмицата се съобразявах със следното: Картофи –в едно хранене.
Кафяв ориз - поне в две хранения.
Тестени /хляб, макарони/ - в едно хранене.
Млечни /кашкавал, сирене/ до веднъж седмично. Чаша домашно кисело мляко може до 2 пъти седмично, прясното се изключва на 100 %.
Домашни яйца
– 1 път седмично до 2-3 яйца.
Елда – поне едно хранене.
Месо, риба – едно хранене.
Сурови зеленчуци, включително туршии – всеки ден.
Много и различни зеленолистни - на салата, в смути, на сок, готвени.
Разнообразни готвени зеленчуци.
Бобови /боб, леща, нахут, грах/поне в пет хранения, задължително накиснати една нощ.
Различни ядки, включително бразилски орех по 2-3 ядки като малка междинна закуска.
Ежедневно - накиснати (и пасирани) слънчоглед, кашу, тиквени семки, бадеми, лешници, кайсиеви ядки вместо друга мазнина или като мляко
Сусамов тахан поне 3-4 с.л. седмично като мляко, дресинг за салата, хумус, в кремове.
Различни кълнове всеки ден, житна трева в смути и сосове.
От мазнините използвах основно студено пресован зехтин и по-рядко пречистено краве масло.

 Добавки, които включих:
- ежедневно водорасли – спирулина, хлорела, а 1-2 пъти седмично и келп;
- 1 ч.л. пчелен прашец разтворен във вода с лимон или в кисело мляко от време на време;
- рибено масло;
- бирена или хранителна мая няколко пъти седмично, поръсена върху салата или в дресинг.
В различни моменти включвах и други добавки, но те бяха заради индивидуални потребности.

В неделя беше "свободен ден" и всеки си избираше нещо любимо, което да хапне. Така от една страна нямаше прекалено фокусиране върху "липсващи храни", а от друга страна всички започнаха да усещат колко различно се чувстват след консумирането на въпросните любими храни.

Захарта присъстваше под формата на плодове и много малко мед, по-рядко меласа. За следобедна закуска правех кремове. А когато имахме повод, приготвях сурови торти, подсладени с фурми и сушени плодове. "Сладкото" не ме привлича, но когато съобразявах готвенето и с други хора, осъзнах, че захарта наистина е най-масовият наркотик.

След три месеца вече не се налага да има "режим" с цялата тежест на тази дума. Основните неща - без термична обработка на мазнини, изключване на рафинирани храни и задължителната прясна салата, станаха навик. 

А системното им пренебрегване покрай поводи предизвикваше бърза реакция на тялото, което веднага даваше знак, че има нужда от промяна.

Така след разговор на кафе, без предварителна нагласа, с малки стъпки и упорство в началото, направихме голяма промяна в кухнята. И в телата си.

Появи се сайтът.

София вече говори.

А денят на баба започва със смути.

Салата от сурова тиква и червено цвекло, залята сос от спанак, магданоз, чесън, целина, лимон и покълнал слънчоглед.

Зелено смути от спанак, житна трева, банан, портокал, ябълка, хлорела, лимон

Зеленолистни и кълнове - винаги добра комбинация. Ненужен разсад за зелена салата, рукола, магданоз, репички като поници и покълнал лимец.

Крокети от нахут и елда със зеленчуци.

Джинджифилова крем супа с тиква и зелена салата. И двете са подправени със сос от покълнали лимец и слънчоглед.

Градинска лазаня. В късна есен градината предлага последни благини - моркови, тиквички, разни листа, алабаш и не помня още какво.

Кус кус със зеленчуци върху червено цвекло на пара

Сос от покълнали слънчоглед и лимец, овкусен със зелени подправки и лимон

Този сос (кашу и покълнал слънчоглед) с розмарин е превъзходна заливка за печени картофи.

Смути със спанак, грейпфрут, банан и чия

Картофени кюфтета

Крем супа от червена леща, тиква, моркови, земна ябълка, алабаш. Много ароматна, с лук, чесън, къри и кимион.

Фелафел от леща и боб Адзуки, комбиниран с ядков сос. Един от най-вкусните фелафели, които съм приготвяла.

Кус кус със зеленчуци, ядков сос и червено цвекло на пара

Първата (палачинкова) торта на Йоана, направи я почти изцяло сама. 

Слънчева торта през зимата. С крем от кашу и портокали. Не изглеждаше перфектно, но беше вкусна.

Блат: 250 гр. Лешници, 250 гр. Фурми. шепа сушени череши, 1 ч.л. настърган джинджифил, 2 с.л. брашно от лимец, 2 с.л. слънчоглед, 1 с.л. чия.
Крем: 0.5 кг кашу, 125 мл сок от портокал, 125 мл сок от мандарини, 2 с.л. Мед, 3 капки масло от лимонена трева, 5 с.л. кокосово масло Заливка: 125 мл сок от мандарини, малко настърган джинджифил, 1/2 ч.л. Агар агар и 1 ч.л. кафява захар +вода.

Крем от тиква на пара, банан, джинджифил, кокосови стърготини и конопено брашно

Малки сладки с какво ли не - овесени ядки, сушени и замръзени смокини, малко фурми, кокосови стърготини, лешници, орехи и чия. В блендера се смилат докато се оформи меко, лепкаво тесто. От тестото върху хартия за печене се оформят сладки, които се сушат няколко часа в дехидрататор или във фурната.

Кокосово-бадемова-шоколадова торта

За рождения ден на Йоана приготвих над 100 бонбона с различен вкус и аромат.

Домашен шоколад с много малко какао и повече рожково брашно. Какаовото масло беше отговорно за шоколадовия аромат.

С великденско руло, може и без козунак.

Зелено смути с връхчета от грах

Покълнал лимец, банан, киви и ябълка.

Крем супа с тиквички, морков, елда и овесени ядки

Хляб с див ръжен квас.

Черешово смути 

Елдени кюфтета:
Сваряваш елда с глава лук и добавяш накълцани зеленчуци - 4 печени чушки, една сушена, шепа сушени домати, 4-5 гъби. Омесваш всичко, оформяш и печеш на хартия докато леко се зачервят. Сосът е от накиснати кашу, слънчоглед и сусам + сока от 1 лимон, зехтин, вода и копър.

Палачинка от квасено тесто със задушени зеленчуци в доматен сос. Всъщност бърз обяд от остатъци - палачинка от закуската на децата и останала плънка от снощните спагети.

Просо и кафяв ориз върху червено цвекло

Бързо ястие с булгур и елда

Ядков сос/дип/майонеза.

Крем от тиква на пара, рожково брашно, тахан, канела и джинджифил

Печени бананови палачинки

Пълнозърнести питки с квас, приготвен от боза

Отново просо, но поднесено по различен начин. Рецептата е подобна на тази.

Нахутът обича компанията на зеленолистни.